Entrecôté (rib-eye) sous vide
Ingredienser:
4 entrecote på 250 gr
1 vitlök
Ett halvt knippe timjan
100 g smör
Smakneutral olja för stekning
Salt och peppar
Tillagning
Börja med att smälta hälften av smöret i en kastrull och låt stå på plattan på medelhög värme, låt puttra och vänta tills det får en brunaktig färg och börjar dofta nötigt. Ta kastrullen från värmen och låt smöret svalna något.
Lägg de fyra entrecoterna snyggt och platt i en vakuumpåse, halvera vitlöken och lägg ena halvan i påsen med några timjankvistar och det brynta smöret. Vakuummera påsen.
Biffarna tillagas i 40 minuter sous vide.
Ställ in beroende på hur du tycker om din köttbit.
49 grader: ”Bleu” eller ”Blodig”
54 grader: ”Rare”
57 grader: ”Medium-rare”
60 grader: ”Medium”
64 grader: ”Medium-well”
70 grader: ”Well-done”
När sousvide tillberedingen är över kyler du påsen något i vatten.
Påsen skärs upp och biffarna torkas av lätt med en pappershandduk. Biffarna kryddas på båda sidor med salt och peppar.
Hetta upp en panna och tillsätt lite smakneutral olja, när oljan börjar ryka, lägg på köttbitarna. Köttet bryns ordentligt på båda sidor och resterande smör, vitlök och timjan läggs i pannan. En underbar doft sprider sig snabbt i köket. Vänd köttbitarna i det bubblande smöret och ta av dem från pannan. Lägg biffarna på en skärbräda och smaka av med salt och peppar.
Alternativt kan köttet såklart även stekas på grillen, här är det bara att utelämna metoden med smöret, timjan och vitlöken i pannan.
Bräserad hjärtsallad
Ingredienser:
2 hjärtsalladhuvud
Olivolja
Fint salt
Tillagning
Halvera båda hjärtsalladhuvuden och skölj dem noggrant. Lägg de halva huvuden i en vakuumpåse och tillsätt väl med olivolja samt en nypa salt. Vakuummera påsen med kammarvakuumförpackaren och tillbered dem sous vide i 80 grader i 10 minuter.
Skär upp påsen och ta upp salladen ur påsen, strö över lite salt och olivolja och servera den meddetsamma.
Konfiterade Hon Shimeji
Ingredienser:
250 gr Hon Shimeji
1 dl olivolja
Lite salt
Svarta pepparkorn
Lagerblad
Ett knippe timjan
Tillagning
Vakuumera alla ingredienser med en kammarvakuumförpackare och tillbered dem sous vide i 80 grader i 45 minuter. Skär upp påsen och sila av olivoljan.
Hollandaise
Ingredienser:
150 gr saltat smör
85 gr pastöriserade äggulor
60 gr vatten
30 gr vitvinsvinäger
3 gr fint salt
Tillagning
Alla ingredienser vakuumeras i en vakuumpåse med kammarvakuumförpackaren och tillagas sous vide i 75 grader i 30 minuter. Efter tillagning skär du upp påsen och fyller innehållet i en sifonflaska. Flaskan laddas med 1 patron (0,5 liters sifon) och skakas ordentligt i 30 sekunder.
Såsen sänks till 65 grader och sifonflaskan hålls varm i den fram till servering.
Vid servering sprutar du ut innehållet i en liten kastrull och serverar vid bordet.
Servering
Ingredienser och tillvägagångssätt:
Blomsterkrasse
Du behöver inte nödvändigtvis skära köttet som bilden visar. Servera salladen bredvid steken, strö över lite Hon Shimeji runt salladen och dekorera till sist rätten med blomsterkrasse.
© - Upphovsrätt - Allt innehåll, inklusive recept, på SousVideShop.se är skyddat av upphovsrättslagen.
Vi visar ditt namn och kommentar offentligt på vår webbplats. Din e-post garanterar att den som skrev inlägget kan kontakta dig. Vi lovar att skydda dina personuppgifter.