Temperaturerna som rekommenderas är väldigt låga – är inte det farligt?
De temperaturer som matvarustyrelsen ofta rekommenderar matvaror att värmas upp till är temperaturer där bakterierna försvinner efter ganska få sekunder.
De som matvarustyrelsen inte berättar är att låga temperaturer också kan ta bort bakterier – det tar bara längre tid.
Därför är det inte fel att använda låga temperaturer vid tillagning med sous vide tekniken, än vad du är van till vid traditionella tillagningsmetoder. Det är dock viktigt att du håller dig till de rekommenderade temperaturer och tider.
Håller vakuumpackad mat sig i längre tid?
Ja, mat som är packad luftfritt eller i en mycket luftfattig miljö, håller sig längre än mat som blir bevarat i vanlig miljö.